Piernik staropolski

Ciasto na ten najlepszy z pierników musi leżakować minimum 2 tygodnie a najlepiej od 4 do 6 tygodni. Ciasto pieczemy około 6-7 dni przed Bożym Narodzeniem. W etapie I przygotowujemy ciasto i przechowujemy 4-6 tyg w chłodnym miejscu (lodówka, chłodna spiżarnia). Tak więc zakasać rękawy i do roboty, piernik jest boski:-). Mój przepis z drobnymi zmianami pochodzi z książki  Ewy Aszkiewicz  ” Kuchnia polska”  Wielka księga sprawdzonych przepisów.

Etap I 

Składniki:

• 500ml miodu
• 1,5- 2  szklanki cukru
• 250g smalcu lub masła ( ja dodałam 150 masła i 100g smalcu)
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 60g przyprawy do piernika
• 100g  posiekanych orzechów (można pominąć)
• 100g rodzynek (można pominąć)
• 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej (można pominąć)

Miód, cukier, smalec, masło przełożyć do garnka. Na małym ogniu powoli podgrzewać składniki, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstawić i ostudzić. Do zimnej masy dodać przesianą mąkę, sól,jajka, rozpuszczoną w ciepłym mleku sodę, przyprawę. Ciasto wyrabiać mikserem lub ręcznie przez około 7 min ( ja używam końcówki haka). Na końcu dodać orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową (opcjonalnie). Gotowe ciasto (może być trochę luźne) przełożyć do kamiennego garnka, przykryć czystą lnianą ściereczką i umieścić w chłodnym miejscu (lodówka, chłodna spiżarnia) na 5-6 tygodni. Zrobione jednak nawet 10 dni  przed też będzie smaczne:-).

Etap II 

• około 900g powideł śliwkowych

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni

 

Tagi: cukier, cynamon, goździki, imbir, mąka, miód, orzechy, pol;ewa czekoladowa, polewa lukrowa, powidła śliwkowe, przyprawa do piernika, rodzynki, smażona skórka z pomarańczy, soda