Babeczki wielkanocne (Easter Cupcakes)

Nie może ich zabraknąć na naszym wielkanocnym stole, oprócz innych pyszności babeczki wiodą prym. Prezentują się mega świątecznie. Puszyste, waniliowe z pysznym kremem mascarpone i słodką niespodzianką. Dzieciaki za nimi przepadają i nie tylko :-). Polecam 

 

Składniki na babeczki (12 sztuk) *

• 125g miękkiego masła
•  200g drobnego cukru do wypieków
• 3 jaja
• 150ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia ( ja użyłam 2.5 )
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki na krem:

• 250ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 125g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru ( według uznania)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 Do dekoracji:

• jajeczka czekoladowe ( np. Milka mini eggs )

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160ºC. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól przesiać, odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do białości i puszystości. Zmniejszyć obroty miksera. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać mleko,  ekstrakt z wanilii i zmiksować. Wsypać przesianą mąkę i wymieszać delikatnie, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, napełniając je do 2/3 wysokości.

Piec w 160ºC przez 20-25 min lub do tzw. suchego patyczka,  babeczki maja mieć lekko złoty kolor. Gotowe wyjąć, wystudzić na kratce.

 

Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Dodać serek mascarpone, ekstrakt z wanilii i wymieszać delikatnie mikserem.

* Ja robiłam babeczki w nieco mniejszych papilotkach, wyszło ich około 18 sztuk .  

 

Tagi: mąka pszenna, masło, ser mascarpone, śmietana kremówka