Nie mogą Wam nie smakować:-) .Kokosowe babeczki z pysznym kremem waniliowo- migdałowym. W smaku przypominają słynne kokosowe pralinki.  Polecam są przepyszne.

Składniki na babeczki:(ok.18 sztuk standardowych babeczek)

• 170g masła
• 1  szklanki cukru * (proponuje dać troszkę mniej)
• 3 jajka
• 1.5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki maślanki
• 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• większe pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• większe pół łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 50g wiórek kokosowych

Składniki na krem :

• 250g serka mascarpone
• 150g masła
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 1-2 łyżki cukru pudru( w zależności od upodobań co do słodkości kremu)

Do dekoracji:

• 50g wiórek kokosowych

* Szklanka na blogu SweetCakes ma zawsze pojemność 250ml. 

Wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej.

W misce przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.  Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę ok. 5 minut. Nie przerywając miksowania dodawać stopniowo (ważne) po jednym jajku,  ekstrakt z wanilii i ekstrakt z migdałów. Zmniejszyć obroty miksera i dodać partiami wymieszaną mąkę na przemian z maślanką ( mąka-maślanka-mąka). Dodać wiórka kokosowe. Miksować tylko do połączenia się składników.

Przygotowane ciasto rozłożyć do papilotek na wysokość większą niż 3/4 ( babeczki nie wyrastają aż tak bardzo). Piec przez 25-35 min w temperaturze 160ºC do tzw. suchego patyczka.  Upieczone wyjąć na kratkę i wystudzić. 

 Przygotowanie kremu:

Masło utrzeć razem z serkiem na gładką masę, dodać ekstrakt z wanilii, ekstrakt z migdałów, cukier puder. Miksować na gładką masę.

Wystudzone babeczki udekorować kremem. Ja krem na babeczki nakładałam łyżeczką ( jedna pełna łyżeczka kremu na jedną babeczkę). Udekorowane kremem babeczki posypać wiórkami kokosowymi. Smacznego:-)

Źródło przepisu: Ina Garten  „Barefoot Contessa”

Tagi: ekstrakt z migdałów, ekstrakt z wanilii, mąka pszenna, maślanka, masło, ser mascarpone, wiórka kokosowe